Un primer plato o entrante tan sencillo como sabroso.
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Escurrir y pelar.
Cortar la cebolla, las aceitunas y el perejil. Poner en un bol y añadir todo junto a las patatas cortadas y los langostinos.
Aliñar con AOVE, vinagre y sal y ¡listo!