Menestra de verduras con langostinos

Ponemos una olla al fuego con agua y sal.

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las cabezas de los langostinos durante un par de minutos, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar durante 10 minutos mientras vamos removiendo para que no se agarre. Añadimos la harina y freímos todo durante otros 5 minutos.

Lo cubrimos con agua, sazonamos al gusto y dejamos cocer 20 minutos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos a bastoncitos. Quitamos las puntas a las judías y las cortamos en trozos de unos 3 cm. Cortamos el pimiento rojo a cuadros de unos 2 cm. Limpiamos y troceamos la coliflor.

Cuando el agua hierva, escaldamos las verduras durante un minuto, las enfriamos en agua con hielo, las escurrimos y las reservamos.

Pasamos la salsa de las cabezas de langostino por el chino y la reservamos.

Ponemos un wok con un chorro de aceite y sofreímos los ajos laminados y los langostinos durante un minuto. Sazonamos al gusto.

Añadimos las verduras y las salteamos durante 2 minutos.

Incorporamos la cantidad de salsa que deseemos y espolvoreamos con perejil picado.