Ensalada templada de judías verdes con gambón

Para empezar, cocemos en agua con sal durante 5 minutos las judías verdes cortadas en juliana. Una vez listas, las metemos en agua fría con hielo y lo reservamos durante 6-7 minutos.

A continuación, doramos los gambones por ambos lados en aceite de oliva y les añadimos sal al gusto. Una vez estén listos, los pelamos y reservamos las cabezas.

Cocinamos las cabezas a fuego medio presionándolas con la espátula para extraer los jugos. Añadimos un chorrito de vino blanco.

Una vez cocinadas las cabezas, las retiramos y colamos el caldo restante.

Finalmente, emplatamos las judías verdes con los gambones y añadimos el caldo por encima. ¡Que aproveche!