Sopas & Cremas

Crema de marisco

Esta crema de marisco es un clásico en los menús de Navidad de muchos hogares. Se trata de un primer plato delicioso, suave y muy nutritivo, que hará las delicias de nuestros comensales. En esta receta proponemos preparar la crema con cigalas salvajes y gambones, pero también queda estupenda si la elaboramos con otro tipo de marisco.

Ingredients

FOR 4 PEOPLE

4 gambones Grand Krust
4 cigalas salvajes Grand Krust
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 hoja de laurel
8 tostadas de pan
2 dientes de ajo
Unas gotas de Pernod
½ taza de arroz
Sal
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de nata líquida
Nota: Si queremos preparar esta receta para 8 comensales en lugar de 4, solo tenemos que doblar las cantidades de todos los ingredientes.

Nutritional information

PER 100 GRAMS

Energy 348
Proteins17.4
Carbohydrates 25.2
Fats19.3

Pairing

Penedés seco - Vino con crianza

You'll need to

Cigala cruda salvaje 700 g Spectrum

Step by Step

Pelar las cigalas y los gambones
Pelamos las cigalas y los gambones, separamos la carne de las pieles y de las cabezas. Lo reservamos todo.

Preparar las tostadas
Frotamos las tostadas con el ajo y las reservamos.

Saltear el ajo y las verduras
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo. Seguidamente, añadimos las verduras troceadas y las sofreímos hasta que tomen color.

Incorporar el tomate, las pieles y las cabezas
Incorporamos la hoja de laurel y el tomate rallado y lo cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Añadimos las pieles y las cabezas reservadas y sofreímos durante 5 minutos más.

Añadir el arroz
Incorporamos el arroz, cubrimos con agua, dejamos hervir 30 minutos y sazonamos.

Pasamos el caldo por un colador y lo volvemos a poner en una olla al fuego. Incorporamos la nata, las colas de cigala y los gambones troceados. Dejamos hervir 5 minutos, rectificamos de sal y aromatizamos con unas gotas de Pernod.