Calamares con socarrat de paella

Sofreír la cebolla y el ajo
En una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color.
Añadimos el ajo picado y seguimos sofriendo durante un par de minutos.

Incorporar los pimientos y el tomate
Incorporamos el pimiento rojo y el pimiento verde picados.
Los dejamos sofreír hasta que estén blandos.

Añadir el tomate frito
Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar todo el sofrito unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Triturar el sofrito
Ponemos el sofrito en un vaso de túrmix, lo trituramos y lo reservamos.

Anacarar el arroz
En una cazuela con un poco de aceite, anacaramos el arroz hasta que empiece a estar translúcido.

Incorporar el pimentón dulce, el sofrito y el caldo
Añadimos el pimentón dulce, removemos e incorporamos el sofrito triturado.
Cocinamos todo el conjunto un par de minutos e incorporamos el caldo de pescado.

Cocinar el arroz
Cocinamos el arroz durante 8 minutos a fuego fuerte y, pasado este tiempo, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante siete minutos más.

Enfriar el arroz
Cuando el arroz esté al punto, lo enfriamos estirándolo sobre una superficie fría y lo reservamos.

Formar las “galletas” de paella
Con la ayuda de unos moldes, formamos las “galletas” de paella y las marcamos en una sartén hasta que se forme una costra por cada lado.

Saltear los calamares
Mientras preparamos las galletas, salteamos ligeramente los calamares en una sartén con unas gotas de aceite durante un par de minutos.

Incorporar la salsa grill
Sazonamos los calamares, añadimos la salsa grill y dejamos cocinar un par de minutos con el fuego bajo.

Emplatar
Ponemos la “galleta” de paella en un plato, repartimos los calamares por encima, los regamos con la salsa y los decoramos con una ramita de perejil.