Brochetas de langostinos

Pelar los langostinos
Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

Saltear las cabezas de langostinos
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, salpimentamos las cabezas de los langostinos y las salteamos durante 30 segundos con el ajo picado.
Pasamos las cabezas de los langostinos por un colador chino y presionamos para que liberen todo su coral.

Mezclar el coral con el refrito
Mezclamos el coral de los langostinos con el refrito de los ajos, las cabezas y el pimiento rojo asado. Lo trituramos todo hasta obtener una emulsión.

Saltear los champiñones, los pimientos y las colas de langostino
Ponemos los sombreros de champiñón y los pimientos de padrón en una sartén con un chorrito de aceite y los salteamos durante un par de minutos.
Añadimos las colas de los langostinos y seguimos salteando durante un minuto más. Salpimentamos al gusto.

Montar la brocheta
Pasado el minuto, pinchamos los pimientos y los langostinos en una brocheta de manera que queden intercalados y terminamos pinchando la brocheta sobre un champiñón.

Emplatar
Emplatamos las brochetas y regamos con la salsa de pimiento rojo y coral de langostino.