Leggende e dubbi su frutti di mare e crostacei

[Autore: David Remartínez]

I frutti di mare/crostacei causano la gotta?

Se ti nutri solo di questo alimento, forse. Ma nessuno commette una simile barbarie. La gotta è causata dalla mancanza di controllo dell’acido urico, che è prodotto da una dieta ricca di carni, salsicce, viscere e anche alcuni pesci e crostacei. Ma, come dicevamo, se la loro assunzione è eccessiva. I crostacei, d’altro canto, sono salutari nel contesto di una dieta quotidiana: contengono minerali, acidi grassi insaturi e vitamine.

Posso succhiare le teste dei gamberi, delle mazzancolle e degli altri crostacei?

Sì. Se hai comprato dei buoni crostacei, è un piacere incomparabile. Ecco perché sono usati per le zuppe. Basta non abusarne, come abbiamo detto prima. Come per tutti i piaceri, l’eccesso può diventare dannoso, in questo caso per via del colesterolo, come per la carne.

Posso mangiare frutti di mare o crostacei crudi?

Certo. Devi solo congelarli per 24 ore. E poi giù a mangiare sushi e ceviches come se non ci fosse un domani.

Posso mangiare frutti di mare/crostacei se ho l’anemia?

Certo, fallo, specialmente i molluschi. Ti aiuteranno ad assorbire il ferro.

I crostacei sono indigesti?

Al contrario, sono un alimento facilmente digeribile. In passato, avevano una cattiva reputazione perché, prima della diffusione delle tecniche di congelamento, non sempre venivano serviti freschi. Attualmente, non succede più, o non più che con altri alimenti. Scegli una buona pescheria o una buona marca di surgelati, come Grand Krust e goditeli.

Fanno Ingrassare?

No, perché non contengono grassi o zuccheri. Al contrario, sono molto nutrienti.

Posso mangiare frutti di mare e crostacei in gravidanza?

È anche consigliabile, perché contengono vitamina E, antiossidante e acido folico, che sono necessari durante la gestazione.

Meglio cucinati o grigliati?

Ogni animale alla griglia sviluppa un altro sapore, mediante la conversione di proteine e zuccheri che crea il caramellato. È conosciuta come reazione di Maillard, dal nome del chimico che l’ha descritta. Se vuoi un sapore intenso, alla griglia. Se preferisci un sapore più delicato, una cottura breve in acqua o al vapore.