Crepes di gamberi con salsa cardinale

Pulire i gamberi
Sbucciamo i gamberi, teniamo da parte le teste e ritiriamo gli intestini dalla coda.

Cuocere le teste con la panna
Facciamo saltare le teste per 30 secondi, aggiungiamo la panna, saliamo, pepiamo e portiamo a ebollizione fino a ottenere lo spessore desiderato.

Colare la salsa
Quando la salsa è cotta, la passiamo al colino cinese pressando le teste per poter ottenere il massimo del sapore.

Tagliamo a julienne la parte bianca del porro e mettiamo le strisce così ottenute in una padella con un filo d’olio d’oliva. Facciamo soffriggere il porro fino a che non avrà iniziato a imbiondire facendo attenzione, però, che non diventi troppo brunito.

Mentre il porro cuoce, effettuiamo un taglio in forma di croce ai pomodori e li sbollentiamo in una pentola d’acqua bollente. Quando i pomodori sono pronti, li peliamo, eliminiamo i semi e li tagliamo a dadini.

Incorporare l’aglio e i gamberi
Aggiungiamo l’aglio tritato al porro, lasciamo cuocere il tutto per un paio di minuti e incorporiamo i gamberi. Li facciamo saltare per un paio di minuti, saliamo e pepiamo.

Aggiungiamo il pomodoro, il coriandolo tritato e un pizzico di zucchero. Lasciamo cuocere il tutto per cinque minuti a fuoco medio e aggiustiamo di sale, se necessario.

Farcire le crepes
Farciamo le crepes, le irroriamo con la salsa preparata con le teste dei gamberi e il piatto è pronto da portare in tavola.