Risotto con mazzancolle e zucca

Sbucciamo le mazzancolle e saltiamo leggermente le teste con un filo d’olio.

Per continuare, aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Mentre le teste cuociono, mettiamo l’olio in una pentola.

Quando è caldo, lasciamo soffriggere le code delle mazzancolle e le teniamo da parte.

Nella stessa pentola, soffriggiamo l’aglio finemente tritato.

Quando l’aglio è dorato, aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare.

Una volta tostato il riso, incorporiamo la zucca tagliata e il bicchiere di vino.

Mentre lasciamo che l’alcool evapori, coliamo il brodo preparato con le teste delle mazzancolle.

Saliamo il riso a piacere e aggiungiamo il brodo a mano a mano che viene assorbito dal riso, senza smettere di girare in modo tale da permettere all’amido di svolgere la sua funzione di collante.

Trascorsi 18 minuti, il riso sarà cotto al punto giusto. Sarà il momento di incorporare le mazzancolle messe da parte e il prezzemolo tritato.

Non ci resa che girare e portare in tavola il nostro risotto. Pronto da degustare!