Calamari con cialdine di risotto

Rosolare la cipolla e l’aglio
Aggiungiamo un poco d’olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata fino a che non inizierà a imbiondire.
Aggiungiamo l’aglio tritato e continuiamo a soffriggere per un paio di minuti.

Incorporare i peperoni
Incorporiamo il peperone rosso e il peperone verde tagliati a pezzetti e li lasciamo soffriggere fino a che non si saranno ammorbiditi.

Aggiungere la polpa di pomodoro
Aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere tutti gli ingredienti per 10 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto.

Tritare il soffritto
Mettiamo il soffritto nel boccale del mixer e tritiamo il tutto. Dopodiché lo mettiamo da parte.

Tostare il riso
In una pentola con un poco d’olio tostiamo il riso, fino a che non inizierà a essere trasparente.

Incorporare la paprika dolce, il soffritto e il brodo
Aggiungiamo la paprika dolce, giriamo e incorporiamo il soffritto tritato.
Lasciamo cuocere il tutto un paio di minuti e incorporiamo il brodo

Cuocere il riso
Cuociamo il riso per 8 minuti mantenendo il fuoco a fiamma alta. Trascorso questo tempo, abbassiamo il fuoco al minimo e completiamo la cottura per altri sette minuti.

Lasciare raffreddare il riso
Quando il riso è cotto, lo mettiamo a raffreddare stendendolo su una superficie di lavoro e lo teniamo da parte.

Formare le “cialdine” di risotto
Con l’aiuto di alcuni stampi, formiamo delle “cialdine” di risotto e
le facciamo grigliare in una padella da ambo i lati, fino a che non si sarà formata una crosticina.

Saltare i calamari
Mentre prepariamo le cialdine, mettiamo alcune gocce d’olio in una padella e facciamo saltare leggermente i calamari per alcuni minuti.

Incorporare la salsa grill
Saliamo e pepiamo a piacere, aggiungiamo la salsa grill e lasciamo cuocere un paio di minuti a fuoco basso.

Impiattare
Collocare le “cialde” di risotto nel piatto, disporre i calamari sulla superficie, irrorarli con la salsa e decorarli con un rametto di prezzemolo.