Antipasti & Tapas

Spiedini di mazzancolle con verdure

Gli spiedini sono tra i piatti più versatili in cucina. Ci permettono di combinare ogni tipo d’ingrediente, sono facili da preparare e sono molto coreografici. In questa ricetta, vi proponiamo di elaborare degli spiedini con le mazzancolle, i peperoni friggitelli e gli champignon, accompagnati da un’emulsione a base di peperone rosso e corallo ricavato dai crostacei, che faranno la delizia dei vostri commensali.

Ingredients

FOR 4 PEOPLE

8 mazzancolle tropicali Grand Krust
olio d’oliva
8 peperoni friggitelli
4 champignon
1 spicchio d’aglio
50 g di peperone rosso arrostito
sale
pepe nero

Nutritional information

PER 100 GRAMS

Energy 161.7
Proteins15.65
Carbohydrates 2.6
Fats9.5

Pairing

Albariño - Vino bianco senza invecchiamento

Step by Step

Sgusciamo le mazzancolle
Sgusciamo le mazzancolle e teniamo da parte le code.

Facciamo saltare le teste delle mazzancolle
In una padella, mettiamo un filo d’olio, saliamo e pepiamo le teste delle mazzancolle e le facciamo saltare per 30 secondi con l’aglio tritato.
Coliamo le teste dei crostacei utilizzando un colino cinese (dai buchi fini) e facciamo pressione con le dita perché liberino tutto il corallo.

Mescolare il corallo con il soffritto
Mescoliamo il corallo delle mazzancolle con il soffritto fatto con l’aglio, le teste e il peperone arrostito. Tritiamo il tutto fino a ottenere un’emulsione.

Facciamo saltare gli champignon, il peperone e le code delle mazzancolle
Mettiamo le cappelle degli champignon e i peperoni friggitelli in una padella con un filo d’olio e li facciamo saltare per un paio di minuti.
Aggiungiamo le code delle mazzancolle e continuiamo a soffriggere per un minuto. Saliamo a piacere.

Montare gli spiedini
Trascorso il minuto, infiliamo i friggitelli e le mazzancolle in uno spiedino e li intercaliamo. Completiamo la composizione infilzando ogni spiedino sulla cappella di uno champignon.